Диетическое Питание. Госторгиздат 1958
- Брейтбург А.М. Рациональное питание. М., Госторгиздат, 1957. Внутренние болезни. - М.: Крон-Пресс, 2007. Губергриц А.Я., Циммерман Я. Лечебное питание при внутренних болезнях. Киев, «Здоров'я», 1965. Закржевский Е.Б. Лекции по диететике. Л., Медгиз, 1958. Лечебное питание. Практическое руководство. - М.: Торсинг, 2002. Лечебное питание. Краткий справочник по лечебному питанию. М, Медгиз, 1951. Организация лечебного питания в больничных учреждениях. М., Медгиз, 1951.. Диетическое питание. М., «Медицина», 1967. Меньшиков Ф,К.
- Библиотека повара. Госторгиздат 1958г. Палiтурка / переплет: Тканевый, уменьшенный формат. Отметки библиотеки.. Рецептуры диетических блюд подразделены на отдельные группы, принятые в общественном питании, за исключением холодных блюд, которые включены во все группы кулинарных изделий в виде специальных подразделов. В каждую группу включены блюда, рекомендуемые на все основные диеты. Читать перед нажатием 'сделать ставку'/ 'Купить сейчас' Условия Аукциона.
Диетическое питание. Библиотека повара. Госторгиздат 1958г. Палiтурка / переплет: Тканевый, уменьшенный формат.
«Библиотека повара» выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию: В настоящем издании описывается технология приготовления разнообразных диетических блюд (215 наименований), приводятся характеристика диет и некоторые сведения по составлению меню. Рецептуры диетических блюд подразделены на отдельные группы, принятые в общественном питании, за исключением холодных блюд, которые включены во все группы кулинарных изделий в виде специальных подразделов.
В каждую группу включены блюда, рекомендуемые на все основные диеты. Блюда, предназначенные только на диету № 15, в данной книге не приведены.
Диетическое Питание Рецепты
Рецептуры блюд составлены применительно к «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (Госторгиздат, 1955 г.). Однако в некоторые рецептуры внесены изменения в соответствии с характеристикой той или иной диеты. В книгу включены также блюда, которых нет в Сборнике рецептур, но которые должны быть в ассортименте кулинарных изделий диетической столовой. Нормы вложения сырья приведены в рецептурах весом брутто. Этот вес соответствует в основном нормам, указанным в Сборнике рецептур; даны также кондиции на исходное сырье. По некоторым блюдам нормы вложения продуктов приведены в двух вариантах в соответствии со Сборником рецептур (колонки 3 и 4). В каждой рецептуре указывается выход (вес готовой порции) в граммах, а также содержание в блюде пищевых веществ: белков (Б), жиров (Ж), углеводов (У) в граммах и калорийность блюда (К), Приведенные в книге кулинарные изделия не исчерпывают ассортимента блюд, которые должны быть в диетической столовой.
Диетическое Питание. Госторгиздат 1958 Года
Повар, овладевший основными знаниями в области диетического питания, может значительно увеличить ассортимент блюд на разных диетах. Наряду с точным соблюдением рецептур и технологических правил при изготовлении диетических изделий исключительно важную роль играют вкусовые качества блюд и их красивое оформление. Это в значительной степени зависит от тонкости вкуса повара, его изобретательности и умения сочетать общие кулинарные приемы обработки продуктов со специальными требованиями той или иной диеты.